ども、いけざわです！電話はiPhone4です！新しもの好きじゃあありません！

先日、うちの店で親父が電話を受け、とある営業さんの訪問をはいはい言うて受けてました。

それは「そのまんま百貨店」なるネットショッピングモール。宮崎の会社なんですが、営業さんが直接訪問してくるらしいのです。

その時点で僕の頭の中では

「なんでネットで商売してるもんが、足で稼ぐ営業してんだよ」と一抹のうさん臭さを感じていたのですが、的中。

調べるとまー出てくるわ出てくるわ。

まだ会ってないのでわかりませんが、要は無料でショッピングモールに出店＆ホームページが持てる。ただし、サイトの更新に特殊なソフトがいるので、パソコンのリース契約をしないといけない。で、これにお金がかかるということでした。

その時点でいわゆる「パソコンをあまり知らない人」をターゲットにしているのがアリアリと伝わって来て、営業さんに「それ、あなた人に誇れる仕事ですか？自分の子供に誇れますか？」って聞きたくなる商法ではありますが、まあ月１万円で簡単にホームページが持てると考えれば、メリットと取れないこともないのです。

たぶん自分の会社か、関連会社がそういうパソコンのリースかなんかに関わっているのだと思います。

そのまんま百貨店のような商法はいままでも色々見てきたりしました。グレーな商売だなあという個人的な感想ですが、しかしパソコンのリースを伸ばすために、そういう付随商売を考えたと発想を切り替えると、実に理に叶った営業活動ではないかなと思います（特殊なソフトが必要だからというそのうさん臭いやり方はともかくとして）

パソコンいりませんか、じゃあ売れないから、ネットで商売しませんかという売り方をする。そのバックヤードにパソコンのリースがある。

こういう発想自体は営業としてはいい考えだなあ。営業はこういう思考をしないといけないな、と思います。

前から「Yahoo正規代理店の〜」なんつってよく営業電話がかかってくるんですが、まあ、僕にネットでモノ売りませんか、と営業してくるなら、せめてネットで営業してください。

なんでネットで集客を、なんて言ってる本人が電話で営業するんだ。お前ネット集客のノウハウ知らねえだろ、と思うわけです。

商売をしていると月何回かこういう電話がかかってくるのですが、訪問してくるのは２回目です。

前の人は名刺に「Webコンサルタント」って書いていながらPPC広告も知らなかったし（論破して半泣きにさせたった）

全部が全部、グレーな、詐欺だ詐欺だ、と言うつもりはないのですが、今も昔もそういう素敵な商売をしている人がいる、ということを念頭に置いて商売をしていかないといけないなあ、とうちの両親ぐらいの世代には特に伝えたいと思います。

会って話を聞くぐらいなら、ってのは自分の人件費考えてないのと同じですから。

ども！いけざわです。最近自分に戒めていることは車の運転中にすれ違う女性をチラチラ見ないことです。苦行だこれ。

さて今日は魚屋らしくお魚の話をしたいと思います。

魚屋にとっては常識なんですが、一般的に見て当たり前のこととは言えないことです。

魚ってピンからキリまであります。肉とかと一緒ですよ。松阪牛は高いけど輸入牛肉は安い、みたいなもんです。

まぐろが有名な例ですね。大間の黒まぐろなんて１千万超えるものもありますが、安いマグロだと数千円です。

たとえばあじにしても１匹何十円のあじもあれば、何千円のあじもあります。

この値段の違いはなんだろうか、わかりますか？

ずばり言ってしまうと

・漁の仕方

・魚のポテンシャル

・漁場（取れた場所）

・とった後の扱い

・総量

大きく言えばこの４つになります。

◆漁の仕方

網で取ったのか、釣りで取ったのか。

網でも巻網という漁もあれば、大敷網という漁も、その他にも色々な網漁があります。

その魚がどんな漁の仕方で取れたかによって、身質が変わってきます。

◆魚のポテンシャル

これはもう魚が肥えてるとか痩せてるとかそういうことです。

肥えてる魚は脂がのってたり、歩留まり（説明が難しい）がよかったりします。逆に痩せてる魚はおろしたら身がペラペラで使うところがほとんど無い、身もカスカス、なんてことも・・・。

また、特に鯛なんかはキレイな赤い鯛と、黒ずんだ鯛では価値が違います。刺身にしたりする分には身質さえよければいいので、冴えない色の鯛を安く仕入れるということもできます。ただ、活造りなんかにするにはキレイな鯛じゃないといけない、とかね。

あともうひとつ。魚には「ころもん」と言って、使いやすいサイズがあります。やはりそのサイズに人気が集中しますので、規格外の小さいものや大きすぎるものは価値が下がります。例えば１０キロもあるデカい鯛なんかは安かったりします。

◆漁場

大きく言えば、太平洋、瀬戸内、日本海という大きな海があって、それぞれに取れる魚も違うし、同じ魚でも身質が全然違ったりします。潮の流れがキツいとか、餌になる小魚とか、そういうのが色々関係してくるのだと思います。

また、産地のブランド化というものもあります。高知で言えば清水サバというサバがブランド化に成功していますね。品物がいいというのもありますが、名前で売れたりもします。産地ブランド化についてはまた別の機会に。

◆とった後の扱い

当たり前ですが、魚は死んだ瞬間から劣化が始まります。ですので、適切な処理をして劣化のスピードを遅くする必要があります。

一番よく言われるのが「活き〆」というもの。これは魚の脊髄あたりを破壊して即死させる方法です。これに対して「野〆（のじめ）」と言ったりしますが、要するに魚をほったからしにしてじわじわ死んでいくというものです。

魚にストレスがかかると身質に影響がでますので、なるべくストレスなく瞬殺するのがポイント。

あとは死んだ後に魚の体温が上がらないように血を抜き、氷でキレイにしめておけば、全然鮮度もちが違います。高い魚は手間がそれだけかかってるわけなんです。

◆総量

その日にどれだけの量が市場に出たかです。取れ具合によって価格は変動します。

よく言われるのが「とりすぎ」というところ。目の前に見える魚群を根こそぎ網で取り尽くして、価格が暴落するというのはよくあります。資源保護という観点からも見直すべき点なのですが、今のところ規制もないため漁師はとれるだけとる、というパターンに陥りがちになっています。

という具合に、サバひとつ、あじひとつとっても、ピンからキリまであるということです。肉や野菜でもそうですよね。

我々魚屋は、自分の店のお客さんが求めている価格帯に合わせて、品物と仕入れ値のバランスをとりながら仕入れをするわけです。

池澤本店では、かつおなんかでも安いものから高いものまで、３〜４種類を仕入れてそれぞれ使い方も違います。一番いいかつおは県外発送しますし、居酒屋さんに卸すかつおはそこそこ安いものでないといけません。

というわけで、これから魚を見るときはそういう目で見てみてください。また見方が変わると思います。

それでは今日はこの辺で、グバーイ。

ども、いけざわです！特技は「あいつ俺のこと好きなんじゃねえの？」と勘違いすることです。特技です！

さて、今日はかつおの旬について。

これは高知で魚屋をやっている僕としては、この３年間で千回ぐらい答えているような気がしますので、ここらでいっぺんまとめたろかと思います。

YES！かつおのたたきドットコム！

ずばり言うと、かつおの旬は年２回。

春の初かつお（上りかつお）と、秋の戻りかつお（下りかつお）です。

かつおは赤道付近で産卵し、餌を食べながら、さらなる餌を求めて黒潮に乗って北上します。

それが日本近海に来るのがちょうど春、その頃が初かつおです。なので、まだ子供なんですねー。

主に２キロ前後のかつおが初かつおと呼ばれます。（高知の魚屋はシマキリと呼びます）

初かつお様

そいで、そのかつおが東北の沖、大体青森とかその沖あたりまで上り、餌を食べて丸々と太ります。

そして、秋になると産卵のためにまた赤道に下りていくんですね。それを取って食べちゃうのが戻りかつおです。

初かつおはまだ子供なので、脂がなく赤身です。

戻りかつおになると餌を食べまくって丸々と太るので、脂が乗っているのが一般的。

どっちがおいしいんですか、なんてこれも２千回ぐらい聞かれましたが、マグロで言う赤身が好きな人は初かつお、トロが好きな人は戻りかつおですね。

ただし、初かつおに限らず、小型のかつおはすぐに赤身の色が飛んで白っぽくなったりするので、池澤本店はほとんどシマキリは仕入れません。

もし仕入れる場合でも２キロ以上のものを厳選します。高知の市場でもシマキリは安値ですが、２キロを超えると一気に値が上がります。

（もちろんシマキリが品が悪いというわけじゃあないですよ）

しかーし！そんな初かつお・戻りかつお言うてたのは昔の話・・・。

今は、完全にその生態系がおかしくなっております。

春先はシマキリしかいないはずが７キロだ８キロだのデカいかつおが入荷したり、はたまた秋は大型のかつおしかいないはずなのにシマキリが入荷したり。本来昔ではありえなかったようなことが起こっています。

それは温暖化の影響なのか、赤道付近での乱獲の影響なのか、正確なところはかつお語で本人に聞いてみないとわからんのですが、２・３年前からは１年中全く切れることなくかつおが入荷するようになっています。（昔は冬場はかつおはとれなかった）

一年中いいかつおが入荷するってのは、かつおの売上が大きい池澤本店には悪い話じゃあないんですが、どうなってくんだろこの先、という不安感はあります。入荷量もかなり落ち込んでるんで、値も昔みたいに安くないし。

かつおは高知の観光資源でもあるので、ともかくまず稚魚の乱獲はやめてもらいたい。らんかくやめろー（なんかあほっぽいね）

稚魚を人間の乱獲から守るため、未来にはかつおは黒潮じゃなくて別の潮に産卵するかもしれません。

そうなると日本では冷凍のかつおばかりで生のかつおが食べられなくなる日が来るかも。ハワイ産つって。

それも近い未来に。おーこわ。

（おちゃらけているようですが、結構まじで考えておりますわたし）

ども！いけざわです！

ブラックのコーヒーのおいしさがよくわかりません！

さて最近、仕事のたしになればということで、食に関する本を読みあさり、もの珍しい食品を買いあさり、色んなものを食べまくっておりますが、ついに料理を作る所まで発展しています。

というわけで、フレンチを習い始めました。

市民学校という市がやっているカルチャースクールみたいなとこでやってるんですけどね。週一回。こないだはこんなのを作りました。

豚肉と野菜のトマト煮込みフェットチーネ

という、おおよそ僕の人生とは無関係と思われる料理なんですが、それを作りました。

ローリエ、パプリカ、オリーブオイル、白ワインなんていう、完全に未知の世界の連続。どこで買えばいいのか右往左往してしまうようなものばかり。

もうね、びっくりしましたよ。

大学のころ、よくホールトマトとか買ってきてスパゲティのソースを作ってたん（安いから）ですけど

そん時の味と全然ちがいます（当たり前だ）

今までやってたことと言えば、塩だのケチャップだのどばどば入れまくり、

ひどいときは市販のミートソースまで入れてました（だったら最初からそれを食え、という話）

ホールトマトだけで煮ると、うまく言えないですけどなんかたっすい味なんですよね。

だから味付けしまくってという残念な過去なんですが、今回その不毛さを心底味わいました。

白ワイン

これですよあなた

白ワインで一緒に煮込むことのすごさを味わいました。

和食で日本酒をいれる、みたいなことらしいです。

そして、たっすい味→うまい、のこの瞬間を目の当たりにしました。

全然ちがうんですよ。５分前まであんなにたっすいトマト煮込みだったものが、５分煮込みを加えただけで全然違う味に！

ほんとぶったまげた。料理すごい。奥が深すぎる。

今回のポイント

• 肉は全面にしっかりめに焼き目をつける（肉汁が外にでないように）
• 白ワインで煮込む時はしっかり煮込む（酸味を飛ばして甘みを引き立てる）
• フェットチーネっていうのはうどんでいうときしめん

勉強なりますほんと。

ども！いけざわです。Superflyが好きです（告白）

さて、新しいことをはじめました。

その名も「土佐のあらびきラジオ」

いわゆるネットラジオなんですが、僕マルガリータと高校の同級生でもあるボンジュールの２人でしゃべくる。

そしてゲストを呼んでトーク。

ようやく編集が終わり、第一回を配信します。

第一回はしゃべりすぎて音声ファイルがでかくなりすぎたので３部に分けております。

↓から聞いてください。

（上）

（中）

（下）

以下のアイコンをiTunesにドラッグ＆ドロップでpodcastとして登録できます。
iPhoneの人はpodcastにして携帯で聞くこともできるみたい（未確認）

そのうち洗練されたしゃべりになってくる（と信じたい）ので、今後とも聞いてみてくださいませ。

編集なんかもこなれてシャレオツな楽曲を入れたりとかもできると思います。たぶん。

これ知ってますよね。コンビニのレジ前にあるこの緑の台。
荷物置きなんですけども。

これこれ、こういうのが顧客満足をしっかり考えた結果なんですよ。

荷物置くのに超べんり。レジ台にはなんとなく置きにくいですから。

特に女性はカバンに財布を入れることが多いと思うので重宝すると思います。

ちょっとしたことだし、なくてもたぶん営業や売上に差し障りがないところだと思うんですが、

お客さんの身になって考えた結果、そういう発想が出てくるんだと思うのです。

お客様アンケートなんかにあったのかもしれんけど、それを実行するのがすばらしい。

やってもやらなくてもいいけど、やった方がより良いんじゃない？をやるのが大切なんだなあと思いました（股間をかきむしりながら）

ども池澤です。悩みはカリスマ性がないことです。

さて、僕が働く高知の魚屋池澤本店なんですが、なんと明治初年から１５０年ぐらい続いているんですよね。

手前味噌ながら、すげえなあと思うわけです。１５０年って。

で、僕がこの店に入ってまだ３年ぐらいなんですが、その秘訣というかなぜそんな続いているのかを垣間見ることがあります。

細かく話せばいっぱいあるんですが、重要だなあと思う点を１つ挙げるとすれば

運がいい

んですね。

ええ！？と思うかもしれませんが、そうなんですよ。非常に運がいい。

池澤本店は小売から始まって、卸売をはじめました。それから施設給食というものをはじめています。

病院給食とか、学校給食の下請けです。たぶん高知の魚屋で一番はじめぐらいじゃないのかしら。

で、結構いい感じで商売をしていたんですが、

県外から給食事業の委託業者さんなんかが高知にも進出してきたんですよね。

中央で一括仕入れで全国配送、みたいな。

そういうのもあって、ちょっと給食事業が思わしくない頃に、とある魚屋さんが辞めるから卸先を引きとってくれないかと話があったみたいです。

昔卸売もやってたんですが、不払いなんかでちょっと色々あったらしく、卸売からは一時期手を引いてたみたいなんですが、給食事業が思わしくないということもあって、居酒屋さん、レストラン、ホテルなどなど、手広くやっていたそこの魚屋さんが持っていた卸先を引き受けることになり、小売と給食事業と卸売事業の３本で商売を進めました。

完全に偶然ですよ偶然。

ほんで最近また、とある給食をやっている会社が倒産しまして、そこの人を雇入れた関係もあって、そこがもっている得意先をうちが引き継ぐことになりました。

結構手広くやっている得意先で、そこは今ではうちの給食事業の大口さんのひとつでもあります。

これも偶然。

こういうのって商売をしている人なら経験があると思います。

運って大切ですよね。

でも、運より大切なのが、そのチャンスをしっかりモノにすることだと思いました。

パッと現れたその話をうちがキャッチできたからこそ運が生きたのであって、スルーしていたら運を捨てたみたいなもんです。

降って湧いたいい話を拾うアンテナを常に立てておかないといけないし、モノにする柔軟性を持っておかないといけない。

そしてそんな話をより拾うためには、情報と付き合いというものが大切なんだなあと思うわけです。

不況下ですから、需要は減ります。そのかわり供給側も減ってるわけですから、こういう話ってこれから増えていくはずなんです。

そういう時にすぐに対処できるかどうか。それって長く商売を続けていくために大切なことなんじゃあないか、そんな風に僕は思います（鼻くそほじりながら）

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ども！いけざわです。

GWいかがお過ごしでしょうか。池澤本店はおかげさまで大忙し。

てんてこ舞いな日々を過ごしております。

てんてこ舞いと言えば今日はとんでもない一日でした。

昼ごろ僕の携帯が鳴り、香川のお客様から「まだたたきが届かない」と連絡がありました。

そんなはずは・・・と調べてみると、どうも処理抜けで送り損ねていました。

そのお客様は今日２０人でパーティーをするらしく、そのメインがうちのたたきとのこと。

これは・・・

というわけで急遽香川まで車で配達に。

本来午前中にお届けして、お昼に食べるはずだったたたき。

僕が到着するまでなんとかつないで頂いて（ボーリングに行かれたようです）、なんとか２時間後に到着。その時４時前。

お届け先は六車といううどんの名店。実は僕は知らなかったんですが、あとで調べると数々の賞を受賞しているすごい店。

ホームページ　→　http://www.udon.ne.jp/

本当にご迷惑をおかけしたにも関わらず、大将と奥さんものすごい優しい・・・。

コーヒーまでご馳走になり、なんとうどんのおみやげまで！嬉しいやら申し訳ないやらで胸がいっぱいになりました。

頂いたおみやげを家に帰ってあらためて見ると、すげえ量。

出荷を忘れてた僕にこんなことまでして頂いてほんと恐縮しきり・・・。ありがとうございます！

麺工房六車セット。ものすごい重量です。

ありがとうございました！そして申し訳ありませんでした！

しかし「ちょっと休んでいきや」という大将の優しいことばにも、僕にはそんな時間はなかったのです。

なぜなら、１８時から中四国ライブネットというラジオの生放送に出演することになっていたからです！

香川を出たのが４時、GWの渋滞。これは・・・。

しかし、僕は諦めませんでした。

高知までの道のりをトイレも我慢して突っ走り、なんとか５分前に到着。

すげえ、なんていうタイミング。生放送５分前に到着なんて。

それから美しすぎるレポーターさんの長谷川レポーターにたたきのわら焼きをしてもらい、それをスタジオへ。

そこでもちょこっとしゃべって収録終了。

何が言いたいかというと、疲れた。

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今日の敵は明日ぶっ殺す！
イエー今日もロックな挨拶で登場のボブ先生だ。

ちなみに先生はコートニーみたいなアバズレがたまんねえんだ。ヘッヘッヘ！

 
さあ今日は男のロック料理ってことで、メイタカレイのムニエルを作ってみたから、ここで伝授してやろうってことよ。
目を見開いてしっかり学べよこのイカ野郎！

 
さあまずはメイタカレイって何だ？って話だよな。

メイタカレイは目と目の間にトゲがあって、そこ持つとイタイからメイタっていうらしいぜメーン。

関東じゃあんまり見かけないが、関西より西だとスーパーなんかにもクソよく並んでるポピュラーな野郎だぜ。もちろん高知でもポピュラーだ。
ちなみに今日のメイタは高知の御畳瀬とれ、池澤本店で１匹９０円のイカした奴をチョイスだぜ。

メイタのやつまずは頭を落として皮を剥ぐんだ。
めんどくせえと思ったら魚屋さんやスーパーの店員さんにやってもらやいいぜ。

だがな、これぐらいできた方がイカしてるってもんだこのフニャチン野郎が！

メイタの皮を剥ぐとこんな感じだ。
ここから調理がスタートだこの粘着質！

メイタに塩とこしょうをして小麦粉をまぶす。もちろん両面だぜ。
え？両面なんて当たり前だろうって？バッキャロー！ちゃんと言わないと天然野郎が間違うんだよ。天然の考えてることは俺らの想像を超える。世間はそんな甘くねえぞこのポンコツが！

下処理がすんだらフライパンに油とバターをしくんだ。先生ロックだから分量とか適当だ。

お前もロックの端くれなら「適当」って言葉を覚えるんだな。

熱くなってきたら弱火にしてメイタを投入だ。強火でやるとすぐ焦げちまうから気をつけな。

焦がすのは恋だけで十分だからな。

適当に火が通ったかなと思ったら皿に盛って完成だ。
バッキャロー！男の料理に付け合せなんかねえんだよ！白ごはんとキムチがありゃそれで十分だろうが！

つーわけで、今日はメイタカレイのムニエルを作ってみたが、

このメイタカレイめちゃめちゃうめえぞ。先生の想像を超えたな。

料理も簡単だし、お前らチン毛野郎たちも作ってみるがいいぜ。

 
じゃあ今日の先生の講義はここまでだ、次の講義を楽しみにしてなこのチェリーボーイが！ウィー！

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ども、いけざわです。酢飯が大好きです。

この世知辛く低迷間のただよう世の中、日本だけでなく世界中の人が求めているもの

それはヒーローという存在ではないかと思います。

だからちょっと活躍したアスリートがマスコミにドドーンと取り上げられるし、オリンピック選手がかわいかったり、ちょっと面白かったりすると

とたんに大フィーチャーされてお祭り騒ぎになる。

これ、結局みんなヒーローを求めている、ということに他ならないと僕は思います。

だからこそ、僕らもヒーローにならなければいけない。

それはどんな形でもいい。身近なところで言うと、自分の子供にとってだけのヒーローであってもいいわけです。

そして次の世代のヒーローが、自分の背中を見て育っていくという意識をした方がいいんだと思います。

そういう男がかっこいいんじゃないだろうか。

なんてことをこの画像を見て思いました。

こういうことする人大好き。かっこいい！

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