楽しい楽しい高知での生活です

高知の市場から

本マグロの子 よこ

よこの新子(新米とか言う人もいます)です。

よこ新子

このちっちゃいのが、後にみんな大好き本マグロになるわけです。
今だけの味でございます。

ちょっと前までキロ8,000円以上してましたが
本日の店頭価格はキロ単価3,400円です。

安くておいしい赤ムロ

赤ムロはあじの仲間。赤ムロあじともいいます。

赤ムロ

今日は土佐清水とれの赤ムロが入荷しました。
脂がのっていて非常においしいですよ。

 

煮たり焼いたりはもちろん、なんと言っても刺身がオススメ。
今日はたたきにしてみました。
土佐清水とれ、脂のってます

ちょっとたたきすぎて原型が無くなってしまいました・・・。

店頭価格100グラム45円です。
1本500〜550グラムなので、250円前後ですね。

土佐清水どれの小あじ

今日は土佐清水でとれた小あじが安くて良いです。

土佐清水どれ小アジ

刺身やお寿司はもちろん、塩焼き、唐揚げ、フライ、南蛮漬け何でもOK。
店頭価格一匹40円で、大体一匹60グラムぐらいです。

子あじは刺身とかお寿司にも

これを刺身にして店に出せば何倍にもなります。
こういう商材で利を取りたいですね。
 

高知みませどれのヒメイチ

今日御畳瀬(みませ)であがったヒメイチです。

高知みませどれのヒメイチ

池澤本店ではお寿司にして人気商品。
お寿司屋さんにも納品しています。

ポイントはやっぱり鮮度の良さなんですが、僕は個人的に塩焼きが好きです。
鮮度がいいヒメイチは丸焼きするとうまい。

あとは、辛子煮したり、唐揚げや南蛮漬けなんかにしたら◎。

今日でキロ単価1,000円です。

チャンバラ貝というふざけた名前

関東の方にはあまり馴染みがないでしょう。
高知では皿鉢料理の定番として、馴染みのあるチャンバラ貝。

赤い刀のようなものを持っているので、チャンバラと呼ばれています。
本当の名前はマガキガイというらしい(初めて知った)

チャンバラ貝入荷してまっせー

大体夏から秋にかけてが旬ですね。
高知で馴染みがあるというのは、皿鉢に入れられるというだけではありません。

そう、酒。
酒のつまみに超あうんです。酒に合えば高知の人は何でもいいんです(大げさではない)
他の貝にはない独特の食感と、甘みのある身、ほどよい苦みの肝。
飲み屋に行くと「チャンバラあるかえー」なんていうおっちゃん。高知ではよくある風景ですね。

キロ単位の卸売りも可です!
店頭価格、100グラム190円でございます。
県外発送、卸売りもできます。詳しくは池澤本店のホームページへ

御畳瀬とれのキンメ鯛

今日は高知とれのキンメ鯛(金目鯛)がたくさん入荷していました。

キンメは見た目がきれい

キンメと言えば1キロ以上のものをよく見るんですが、今日のは100グラムとか200グラム。
小料理屋なんかで一匹付けで出てきたら「お、気が利いてるねえ」みたいになって、
通っちゃうかもしれません(かわいい店員さんがいたら)

 

一匹付けで豪華

今日でキロ単価700円だったなので、1匹1,000円前後というところですかね。

キンメ鯛卸売りはこちら

高知と言えば鯨(クジラ)よね

市場に無造作に転がっているのが皮クジラ。
これはたぶん3トンクラスのシロナガスクジラです。

無造作に転がるクジラの切り身

↑これに写ってる包丁相当切れるんだろうなあ。

 

捕鯨って制限されているんじゃないの、と思うかもしれませんが、
まあ、いろいろ抜け道みたいのもあるようで・・・。
あの狂気の集団シーシェパードもノーマークのノウハウです。

シーシェパードと言えばこの動画面白いです。
テキサス親父、シーシェパードに宣戦布告!

 
3トンクラスになるとこの厚み

皮クジラは3トンにもなると結構身が固かったりするんで、うちの店はいつもは1トンそこそこのミンククジラを仕入れて店に出してます。
うちにあるクジラは柔らかいと好評でございます。

店では小分けでも売ってます

もちろんかたまりでの卸もしてます。
余ったら冷凍すればOK。

 

魚屋やって140年。小売り、卸し、県外発送の池澤本店

マテ貝

魚屋の息子を31年、実際に魚屋をやって1年ほどたちましたが
今日初めて見たのがこれ。なんだこれ、草?なぜ魚市場に?と真剣に思いました。

マテ貝

聞けば、これはマテ貝というらしく、調べてみると日本全国の干潟に生息しているらしい。
採ろうとすると砂の中に逃げていくのが「待て待て」ということでマテ貝・・・ええ!?そんなばかな!!
笑いながら命名したとしか思えない。命名した奴に会って飲み交わしたい。

チーかまで言うとチーの部分が身で、かまの部分が貝殻になっていますマテ貝。
癖がなく、テンプラ、かきあげ、炒め物、みそ汁、煮付け、刺身、何でもOK。
ぬたと絡めて食ってもうまいそうです。

mate2.jpg

今日の価格は100グラムで180円。市場でもあまり人気がないみたいで売れ残ってました。

マテ貝の小売り、卸売りもできます。詳しくは池澤本店のホームページへ。