上町池澤本店 トップページへ戻る


ミッション 池澤本店の取組み ショッピング Facebook Q&A


かつおの仕入れで困っていませんか?

高知の飲食店になくてはないかつお。
しかし、仕入れが難しい魚でもあります。

高知はかつおの消費量が全国トップクラス。 だから日本全国から良い品が送られてきます。

かつおは海域や時期によって品のばらつきがかなりあります。 だから全国から集まってくる中から良い品を仕入れる、というのがポイントなのです。

高知の地物が高いけど全然良くなくて、逆に県外の安いかつおの方が品が良い。 そんなことも良くありますし、もちろんその逆もあります。



地物が一番良いとは限らないのがかつおの難しいところなのです。
だから高知産のかつおだけで勝負はできない、と考えています。




今日はここから来ているかつおは鮮度はイマイチだが脂がのっている、 ここのは脂はないけど身がとてもきれい、 県外で何トンも揚がって安値になっている、などなど、そんな情報が我々に来ます。

そんな情報の中から、価格と品物のバランスを見て仕入れるかつおを決定します。



また、同じ場所で取れたものでも、船によって、具体的には良い船頭さんの船のかつおはやはり良いです。

魚は取った場所や魚の大きさ、型によって価格がかわりますが、 取ったあとの扱いによって大きく品の良し悪しがかわります。 船頭さんのやり方でかつおの扱いが変わりますので、良い船を選んで買う必要があります。

池澤本店では高知に入荷した中でも良いものを仕入れ、 何十キロと仕入れた中で、身の色や硬さをチェックし、良いもののみを納品致します。 だから、高知の一般のお客さんや板場さん、シェフにもご好評を頂いているのです。

そして県外へはこのかつおをその日のうちに藁焼きし、真空パックして発送します。


お店によって
  • かつおはいいものを仕入れたい。
  • かつおは安いものを仕入れたい。
  • 必要な分だけ最低限度で仕入れたい

  • と、仕入れ方針は様々だと思います。

    池澤本店では、かつおは1節単位で仕入れが可能です。
    夕方になって突然の予約、急にかつおを追加仕入れしたい、そんな状況にも対応致します。 明日になるべく残さない仕入れをしたいなら、池澤本店にお任せくださいませ。

    もちろんゴリ(ゴシ)かどうかこちらでチェックしてからの納品となります。
    また、当店で藁焼きたたきに仕上げての配達もできますので、 特に大人数の予約が入り、板場さんの手が足りない時などにも。

    ご入用の納品日、量、価格帯をお伝えいただければ対応致します。



    かつおの仕入れに関するお問い合わせはこちら





    上町池澤本店は、様々なシーンに合わせてお互いにとって有益なご提案をさせていただきます。

    皿鉢料理・折詰仕出し店様へのご提案
    高知県内外の飲食店様へのご提案
    様々なケースでのお魚のご提案
    病院・学校・福祉施設の給食担当者様へのご提案
    池澤本店について
    会社概要
    ミッション
    様々な試み
    プレスリリース
    アクセスマップ
    お問い合わせ

    ご提案
    様々なケースでのお魚のご提案
    高知県内外の飲食店様へ
    給食担当者様へ
    皿鉢料理の仕出し店様へ

    池澤本店コンテンツ
    たたき藁焼き体験
    わら焼きたたき通販
    池澤本店の皿鉢料理
    池澤本店の折詰
    池澤本店のさばの姿寿司
    オーシャンキリンサイ



    いけざわのしんぶん
    池澤本店仕入れライブ
    池澤本店採用情報