ども！いけざわです！字が下手です。

まずはこれをごらんください！

anan９月号に掲載されたのです

ある日急にananのライターを名乗る女性から電話がかかってきて、掲載したいんですけどいいですか？みたいな。

で、たたきを送って（もちろん有償です）、色々やり取りして掲載されました。

日本を代表する女性誌がうちの商品を無料で紹介してくれるなんて、こんな素晴らしいことってありますか！？もし僕がマツジュンばりのイケメンだったとしたら別ですけど、どっちかというとなかやまきんに君寄りの僕がですよ！？アンアンですよ！？

で、何でうちに、ってとこなんですけど、やっぱりそれはホームページです。

うちがたたきを売っているホームページはこれ→かつおのたたきドットコム

大手とか中小とか関係なく、今やほとんどのとこがホームページを持ってるんじゃあないかと思います。

物を売るとか会社の情報だけとか色々あると思うんですが、でも「生きたホームページ」を持っている所って意外と少ないのです。

ホームページに力を入れなきゃなあ、とか

ネットでもっと売っていかないとなあ、とか思っているけど、二の次になっているというパターンですよね。

もちろん売上が上がればそれはそれですばらしい。

しかしホームページの魅力ってのはそれだけじゃあないんです。

今回うちがananに取り上げてもらったのは、ホームページを持っているから。そのホームページで訴えていることがライターの方の目に止まったからに他ならず、ホームページを持ってなけりゃもちろんありえない話ですし、持ってても何か訴えるもんがなければダメだったでしょう。

実はうちのたたきのページは今の形になってから数年立ちますが、10年ぐらい試行錯誤を重ねた結果が今のページです。

めちゃめちゃ時間と脳みそを使って創り上げたページなんです。

まあ、出来不出来はいいとして、それぐらいちゃんと作る必要があって、逆に言えばちゃんと作らないともっている意味がない。

デザイナーさんにちゃちゃっと綺麗に作ってもらってそれで満足しちゃあいかんということです。

言い回しひとつ、説明ひとつ、毎日毎日コツコツと修正に修正を重ねて、一歩ずつ改良していかないといけないんです。

ホームページはできるまではちょう大変です。めちゃめちゃ労力使います。お金もかかるでしょう。

でもできてしまえば、もうあとは勝手にホームページが営業してくれるんで、最高なんです。

ですから、ホームページはまじ力入れて欲しいわけです。今やマスコミもほとんどがホームページで情報収集をしています。

売上だけじゃあない、イメージアップだけじゃあない、もっと面白い展開になる可能性を秘めているのがこのホームページというやつなんです。

だから！アナログだから、みたいな言い訳はそろそろやめて、さっさと行動せんかい！（土下座して地面に頭をこすりつけながら）

ども！いけざわです！抹茶系の食べ物が嫌いです！

本編とこの画像には関連性はありません

僕の特技は「自分で自分を追いたくって首をしめる」ことなんですが、なんでこんなことになっちゃうのか、謎がやっととけました。

アイデアは、熱心に働いているときに限って現れる

マックス・ヴェーバー（経済学者）

これや。これなんや。

たしかに忙しい時に限って「あ！」ってひらめいてそっちをやりたくなって、結局全てが中途半端というハメに陥るわたくし。

それは熱心に働いている証拠だった、というわけなんですよ。いやー謎がとけた。よかったよかった。俺、正常。

とは言え、結局成果物がないというこの性格はどうにもポンコツすぎるので、前から気になっていたGTDというタスク管理を本格的にはじめました。

GTDってのはGetting things doneだっけかな、そんな略です。

簡単に言うと、自分のタスクをバーっと上げて行って２分以内に終わる仕事はその場で終わらせる。そして「今やる、次やる、後でやる、いつかやる、連絡待ち」みたいにタスクを振り分けていって、この「今やる」のところだけを見て集中して仕事をしていく、というスタイル。

これを取り入れてもタスクがどんどん減る、というわけではないのですが、あれやんなきゃこれやんなきゃみたいな色んなことが頭をよぎってイマイチ仕事が進まない、なんてことが少なくともなくなります。

もちろん定期的にタスクの棚卸をしないといけないんですが、これがうまく行けばこの「忙しい割に前に進んでない」という、うんこ社会人みたいなことは少なくともなくなるんじゃないかと。

なによりもアメリカのエグゼクティブがこぞってやっているこのGTD、高知の上町４丁目のエグゼクティブである僕がやらないわけにはいけないやないですか。

GTDで今日からどんどん成果物だして行くぜ！（と言いながらブログを書き始める）

ども！いけざわです！A型ど真ん中日本人、個性の薄さが売りです（売れてないけど）

さて、キリンサイっていう海藻をご存知でしょうか？

日本国内では高知にしかない海藻で、ビタミン、ミネラル、ベータカロチン、食物繊維が豊富に含まれた機能性食品です。

高知県イチオシのこの食品。メディアにもたくさん取り上げられ、加工業者も増え、注目を集めています。

生でサラダや酢物にしてもいいし、煮付けたり、天ぷらにしても◎。

キリンサイは生と粉末で流通しています。

粉末は独特の粘性とかコシが出るので、健康食品なんかのつなぎなどに利用が期待されています。

池澤本店でも、寿司に混ぜ込んだり、他にも色々と商品開発をはじめています。

でもやっぱり生食がいちばん。

ほんで、生のキリンサイが売ってるのは今のところ、池澤本店のみ！イエー独占販売。

ぜひ池澤本店に来て見てみてくださいね！あと、居酒屋 笑群でも食べられます！

どもいけざわです！趣味は１万円でどう豪遊しようか考えることです。

※本編とこの画像には全く関係性はありません。

昨日、中小企業家同友会の会で、須崎の竹虎の社長であらせられる山岸さんのお話を聞かせて頂きました。

竹虎さんのことを知らない場合はこちらをご覧ください。　→虎斑竹専門店 竹虎

話し方とかもすごく臨場感があって、すげえなあと思うこともたびたび。

お話の内容もすぐマネできる実務的なことから、理念、人生観まで、とても勉強になりました。ゴリ押して行ってよかった。

苦労を重ねている方の話というのは、ほんと聞いてて心に響きます。挫折も何もないような人の話しは聞くに耐えない。

一番印象に残ったのは１を１２回掛けても１だけど、1.1を１２回掛けたら3.14になる、ということ。

つまり、１ヶ月、自分のキャパの１０％だけでも頑張って行けば、１年たつと３倍のひらきになる、ということ。

２倍３倍頑張らなくていい、たった１割頑張るだけで、これだけ差がでるよ、というおはなし。

目標高くもいいんですけど、１割頑張る、というその心がけでかなり違うなあ、と感じました。

あと、やっぱり３３歳になって１時過ぎまで飲むのは、次の日５時起きの身にはしんどいなあ、と感じました。

年相応な遊びをせんといかん。どげんかせんといかん（白目むきながら）

ども！いけざわです！山芋はざく切りが好きです！すりおろすとちょっと・・・。

さて、今日は福井にあるPastoというパスタ屋さんでランチしたのですが、

よっしゃここはいっちょブロガーらしく、写真でも・・・と思って撮った写真。

パスタちゃうし。

店を出てから気づいたんですが、一枚しか（しかもサラダ）撮ってないし。

僕の周りにはたくさんブロガーがいるんですが、みなさんやはりブログに載せる載せないに限らず、ごはんを前にすると絶対撮影。

僕はごはんを目の前にすると、早く口に入れたい。この辺が差ですね！

何が言いたいかと言うと、パスタはうまかったです。

Pasto

ども、いけざわです！電話はiPhone4です！新しもの好きじゃあありません！

先日、うちの店で親父が電話を受け、とある営業さんの訪問をはいはい言うて受けてました。

それは「そのまんま百貨店」なるネットショッピングモール。宮崎の会社なんですが、営業さんが直接訪問してくるらしいのです。

その時点で僕の頭の中では

「なんでネットで商売してるもんが、足で稼ぐ営業してんだよ」と一抹のうさん臭さを感じていたのですが、的中。

調べるとまー出てくるわ出てくるわ。

まだ会ってないのでわかりませんが、要は無料でショッピングモールに出店＆ホームページが持てる。ただし、サイトの更新に特殊なソフトがいるので、パソコンのリース契約をしないといけない。で、これにお金がかかるということでした。

その時点でいわゆる「パソコンをあまり知らない人」をターゲットにしているのがアリアリと伝わって来て、営業さんに「それ、あなた人に誇れる仕事ですか？自分の子供に誇れますか？」って聞きたくなる商法ではありますが、まあ月１万円で簡単にホームページが持てると考えれば、メリットと取れないこともないのです。

たぶん自分の会社か、関連会社がそういうパソコンのリースかなんかに関わっているのだと思います。

そのまんま百貨店のような商法はいままでも色々見てきたりしました。グレーな商売だなあという個人的な感想ですが、しかしパソコンのリースを伸ばすために、そういう付随商売を考えたと発想を切り替えると、実に理に叶った営業活動ではないかなと思います（特殊なソフトが必要だからというそのうさん臭いやり方はともかくとして）

パソコンいりませんか、じゃあ売れないから、ネットで商売しませんかという売り方をする。そのバックヤードにパソコンのリースがある。

こういう発想自体は営業としてはいい考えだなあ。営業はこういう思考をしないといけないな、と思います。

前から「Yahoo正規代理店の〜」なんつってよく営業電話がかかってくるんですが、まあ、僕にネットでモノ売りませんか、と営業してくるなら、せめてネットで営業してください。

なんでネットで集客を、なんて言ってる本人が電話で営業するんだ。お前ネット集客のノウハウ知らねえだろ、と思うわけです。

商売をしていると月何回かこういう電話がかかってくるのですが、訪問してくるのは２回目です。

前の人は名刺に「Webコンサルタント」って書いていながらPPC広告も知らなかったし（論破して半泣きにさせたった）

全部が全部、グレーな、詐欺だ詐欺だ、と言うつもりはないのですが、今も昔もそういう素敵な商売をしている人がいる、ということを念頭に置いて商売をしていかないといけないなあ、とうちの両親ぐらいの世代には特に伝えたいと思います。

会って話を聞くぐらいなら、ってのは自分の人件費考えてないのと同じですから。

ども！いけざわです。最近自分に戒めていることは車の運転中にすれ違う女性をチラチラ見ないことです。苦行だこれ。

さて今日は魚屋らしくお魚の話をしたいと思います。

魚屋にとっては常識なんですが、一般的に見て当たり前のこととは言えないことです。

魚ってピンからキリまであります。肉とかと一緒ですよ。松阪牛は高いけど輸入牛肉は安い、みたいなもんです。

まぐろが有名な例ですね。大間の黒まぐろなんて１千万超えるものもありますが、安いマグロだと数千円です。

たとえばあじにしても１匹何十円のあじもあれば、何千円のあじもあります。

この値段の違いはなんだろうか、わかりますか？

ずばり言ってしまうと

・漁の仕方

・魚のポテンシャル

・漁場（取れた場所）

・とった後の扱い

・総量

大きく言えばこの４つになります。

◆漁の仕方

網で取ったのか、釣りで取ったのか。

網でも巻網という漁もあれば、大敷網という漁も、その他にも色々な網漁があります。

その魚がどんな漁の仕方で取れたかによって、身質が変わってきます。

◆魚のポテンシャル

これはもう魚が肥えてるとか痩せてるとかそういうことです。

肥えてる魚は脂がのってたり、歩留まり（説明が難しい）がよかったりします。逆に痩せてる魚はおろしたら身がペラペラで使うところがほとんど無い、身もカスカス、なんてことも・・・。

また、特に鯛なんかはキレイな赤い鯛と、黒ずんだ鯛では価値が違います。刺身にしたりする分には身質さえよければいいので、冴えない色の鯛を安く仕入れるということもできます。ただ、活造りなんかにするにはキレイな鯛じゃないといけない、とかね。

あともうひとつ。魚には「ころもん」と言って、使いやすいサイズがあります。やはりそのサイズに人気が集中しますので、規格外の小さいものや大きすぎるものは価値が下がります。例えば１０キロもあるデカい鯛なんかは安かったりします。

◆漁場

大きく言えば、太平洋、瀬戸内、日本海という大きな海があって、それぞれに取れる魚も違うし、同じ魚でも身質が全然違ったりします。潮の流れがキツいとか、餌になる小魚とか、そういうのが色々関係してくるのだと思います。

また、産地のブランド化というものもあります。高知で言えば清水サバというサバがブランド化に成功していますね。品物がいいというのもありますが、名前で売れたりもします。産地ブランド化についてはまた別の機会に。

◆とった後の扱い

当たり前ですが、魚は死んだ瞬間から劣化が始まります。ですので、適切な処理をして劣化のスピードを遅くする必要があります。

一番よく言われるのが「活き〆」というもの。これは魚の脊髄あたりを破壊して即死させる方法です。これに対して「野〆（のじめ）」と言ったりしますが、要するに魚をほったからしにしてじわじわ死んでいくというものです。

魚にストレスがかかると身質に影響がでますので、なるべくストレスなく瞬殺するのがポイント。

あとは死んだ後に魚の体温が上がらないように血を抜き、氷でキレイにしめておけば、全然鮮度もちが違います。高い魚は手間がそれだけかかってるわけなんです。

◆総量

その日にどれだけの量が市場に出たかです。取れ具合によって価格は変動します。

よく言われるのが「とりすぎ」というところ。目の前に見える魚群を根こそぎ網で取り尽くして、価格が暴落するというのはよくあります。資源保護という観点からも見直すべき点なのですが、今のところ規制もないため漁師はとれるだけとる、というパターンに陥りがちになっています。

という具合に、サバひとつ、あじひとつとっても、ピンからキリまであるということです。肉や野菜でもそうですよね。

我々魚屋は、自分の店のお客さんが求めている価格帯に合わせて、品物と仕入れ値のバランスをとりながら仕入れをするわけです。

池澤本店では、かつおなんかでも安いものから高いものまで、３〜４種類を仕入れてそれぞれ使い方も違います。一番いいかつおは県外発送しますし、居酒屋さんに卸すかつおはそこそこ安いものでないといけません。

というわけで、これから魚を見るときはそういう目で見てみてください。また見方が変わると思います。

それでは今日はこの辺で、グバーイ。

ども、いけざわです！特技は「あいつ俺のこと好きなんじゃねえの？」と勘違いすることです。特技です！

さて、今日はかつおの旬について。

これは高知で魚屋をやっている僕としては、この３年間で千回ぐらい答えているような気がしますので、ここらでいっぺんまとめたろかと思います。

YES！かつおのたたきドットコム！

ずばり言うと、かつおの旬は年２回。

春の初かつお（上りかつお）と、秋の戻りかつお（下りかつお）です。

かつおは赤道付近で産卵し、餌を食べながら、さらなる餌を求めて黒潮に乗って北上します。

それが日本近海に来るのがちょうど春、その頃が初かつおです。なので、まだ子供なんですねー。

主に２キロ前後のかつおが初かつおと呼ばれます。（高知の魚屋はシマキリと呼びます）

初かつお様

そいで、そのかつおが東北の沖、大体青森とかその沖あたりまで上り、餌を食べて丸々と太ります。

そして、秋になると産卵のためにまた赤道に下りていくんですね。それを取って食べちゃうのが戻りかつおです。

初かつおはまだ子供なので、脂がなく赤身です。

戻りかつおになると餌を食べまくって丸々と太るので、脂が乗っているのが一般的。

どっちがおいしいんですか、なんてこれも２千回ぐらい聞かれましたが、マグロで言う赤身が好きな人は初かつお、トロが好きな人は戻りかつおですね。

ただし、初かつおに限らず、小型のかつおはすぐに赤身の色が飛んで白っぽくなったりするので、池澤本店はほとんどシマキリは仕入れません。

もし仕入れる場合でも２キロ以上のものを厳選します。高知の市場でもシマキリは安値ですが、２キロを超えると一気に値が上がります。

（もちろんシマキリが品が悪いというわけじゃあないですよ）

しかーし！そんな初かつお・戻りかつお言うてたのは昔の話・・・。

今は、完全にその生態系がおかしくなっております。

春先はシマキリしかいないはずが７キロだ８キロだのデカいかつおが入荷したり、はたまた秋は大型のかつおしかいないはずなのにシマキリが入荷したり。本来昔ではありえなかったようなことが起こっています。

それは温暖化の影響なのか、赤道付近での乱獲の影響なのか、正確なところはかつお語で本人に聞いてみないとわからんのですが、２・３年前からは１年中全く切れることなくかつおが入荷するようになっています。（昔は冬場はかつおはとれなかった）

一年中いいかつおが入荷するってのは、かつおの売上が大きい池澤本店には悪い話じゃあないんですが、どうなってくんだろこの先、という不安感はあります。入荷量もかなり落ち込んでるんで、値も昔みたいに安くないし。

かつおは高知の観光資源でもあるので、ともかくまず稚魚の乱獲はやめてもらいたい。らんかくやめろー（なんかあほっぽいね）

稚魚を人間の乱獲から守るため、未来にはかつおは黒潮じゃなくて別の潮に産卵するかもしれません。

そうなると日本では冷凍のかつおばかりで生のかつおが食べられなくなる日が来るかも。ハワイ産つって。

それも近い未来に。おーこわ。

（おちゃらけているようですが、結構まじで考えておりますわたし）

ども！いけざわです！

ブラックのコーヒーのおいしさがよくわかりません！

さて最近、仕事のたしになればということで、食に関する本を読みあさり、もの珍しい食品を買いあさり、色んなものを食べまくっておりますが、ついに料理を作る所まで発展しています。

というわけで、フレンチを習い始めました。

市民学校という市がやっているカルチャースクールみたいなとこでやってるんですけどね。週一回。こないだはこんなのを作りました。

豚肉と野菜のトマト煮込みフェットチーネ

という、おおよそ僕の人生とは無関係と思われる料理なんですが、それを作りました。

ローリエ、パプリカ、オリーブオイル、白ワインなんていう、完全に未知の世界の連続。どこで買えばいいのか右往左往してしまうようなものばかり。

もうね、びっくりしましたよ。

大学のころ、よくホールトマトとか買ってきてスパゲティのソースを作ってたん（安いから）ですけど

そん時の味と全然ちがいます（当たり前だ）

今までやってたことと言えば、塩だのケチャップだのどばどば入れまくり、

ひどいときは市販のミートソースまで入れてました（だったら最初からそれを食え、という話）

ホールトマトだけで煮ると、うまく言えないですけどなんかたっすい味なんですよね。

だから味付けしまくってという残念な過去なんですが、今回その不毛さを心底味わいました。

白ワイン

これですよあなた

白ワインで一緒に煮込むことのすごさを味わいました。

和食で日本酒をいれる、みたいなことらしいです。

そして、たっすい味→うまい、のこの瞬間を目の当たりにしました。

全然ちがうんですよ。５分前まであんなにたっすいトマト煮込みだったものが、５分煮込みを加えただけで全然違う味に！

ほんとぶったまげた。料理すごい。奥が深すぎる。

今回のポイント

• 肉は全面にしっかりめに焼き目をつける（肉汁が外にでないように）
• 白ワインで煮込む時はしっかり煮込む（酸味を飛ばして甘みを引き立てる）
• フェットチーネっていうのはうどんでいうときしめん

勉強なりますほんと。

ども！いけざわです。Superflyが好きです（告白）

さて、新しいことをはじめました。

その名も「土佐のあらびきラジオ」

いわゆるネットラジオなんですが、僕マルガリータと高校の同級生でもあるボンジュールの２人でしゃべくる。

そしてゲストを呼んでトーク。

ようやく編集が終わり、第一回を配信します。

第一回はしゃべりすぎて音声ファイルがでかくなりすぎたので３部に分けております。

↓から聞いてください。

（上）

（中）

（下）

以下のアイコンをiTunesにドラッグ＆ドロップでpodcastとして登録できます。
iPhoneの人はpodcastにして携帯で聞くこともできるみたい（未確認）

そのうち洗練されたしゃべりになってくる（と信じたい）ので、今後とも聞いてみてくださいませ。

編集なんかもこなれてシャレオツな楽曲を入れたりとかもできると思います。たぶん。