鮮魚、水産物の仕入れ、業務用通販なら上町池澤本店

小えびと青のりの唐揚げ
凍ったままのじゃこえびを必要分のみ取り出して、炒め揚げし、青のりと塩を振って完成です。
1食原価　約45円
（添え物などを除く）

にんにくを絡めた油を使えばガーリックシュリンプにもパスタ、かき揚げ、アヒージョなどにも。

金目鯛のたたき１枚ずつフィレが真空されているので、袋のまま流水で解凍し、丁寧に炙って提供します。


1食原価　約390円
（添え物などを除く）


湯引きでも大丈夫。刺身や丼の他、カルパッチョや小鉢などにも使えます。高級感で単価アップ可能です。

どろめ小鉢
100グラムずつパックされているので、袋のまま流水等で解凍して盛り付けていきます。
1食原価　約150円
（添え物などを除く）
ポン酢、土佐ぬた、酢味噌などで。ドロメ汁などもできます。

インドマグロハラモたたき 解凍後、軽く当て塩をしてから全体を炙り、適当な厚さにカットします。薬味とポン酢をかけて提供します。
1食原価　約250円
（添え物などを除く）


塩を添えて「塩たたき」として提供してもOK。

塩ゆでちゃんばら貝
バラ凍結されているので、必要な分のみ解凍してご提供。薄味なので塩煮しなおしてもOK。

高知県では、塩ゆで、もしくは甘めの煮付けにします。

素揚げ
バラ凍結されているので、必要分を取り出しそのまま高温の油で揚げ、仕上がりに塩をふる。
1食原価　約95円
（添え物などを除く）


高温で揚げる、もしくは二度揚げでうろこをたちあげればパリパリとした食感が楽しめます。

かつおのガーリック

オイルフレーク出来上がった料理に載せるだけ、和えるだけでかつおの旨味をプラス。 軽いオペレーションで利用できる醤油ベースのピリ辛カツオソースです。TBSテレビめし友グランプリで日本一になった、味には定評のある商品です。ツナやアンチョビの代替としても。

金目鯛のカブト煮
素材解凍後、半分に割り、丁寧に甘辛く煮付けて提供します。


1食原価　約150円
（添え物などを除く）
丸々の大きさでカマ焼きでも大丈夫。ある程度の大きさであれば事前カットも承ります。

まぐろのカマ煮
解凍後、小さくカットし甘辛い醤油ベースのだしで煮込んで完成。
1食原価　約450円
（添え物などを除く）

丸々の大きさでカマ焼きでも大丈夫。ある程度の大きさであれば事前カットも承ります。

かつお節 TKG ごはんの上に、削りたてのかつお節をのせて卵を落として完成。


1食原価　約30円
（添え物などを除く）

削りたてのかつお節は風味と香りが非常に高く、お客様が今まで食べたことのないものです。目の前で削ってもお客様自身に削っていただいても。

醤油のかわりにぬた
高知では脂が多い刺身（ぶりやはまち）は醤油ではなくぬたで食べる習慣があります。緑のソースがインパクト高。 ぬた、とはにんにくの葉を使った酢味噌です。冬の時期限定で作られますが、現在は冷凍技術の発達で通年流通しています。大葉や着色料を使ったものも多いですが、当店のぬたは着色、保存料未使用です。