こんにちは池澤本店の5代目池澤秀郎です。
だんだん冬っぽくなってきましたが、まだまだ暖かい高知県。
僕は朝が早いので着込んで出かけるんですが、日が上がると暑くなってきます。
しかし西向きの路面店で風も入るので、脱ぐと寒いんですよ。
なので、脱ぐタイミングを逃したまま毎日小汗をかきつつ仕事しております。
さてさて、海もようやく夏から冬に向けてさま変わりし、 夏の魚がいなくなり、秋冬の魚が出てきました。
その中でも今激アツなのが北海道のブリです。
昔は北海道にはブリいなかったんですけどねー。
今や季節の走りのブリは北海道がスタート。
それから日本海を南下してきて、日本海が脂が抜けて来た頃に今度は太平洋側のブリが脂が乗ります。
野菜もそうですが、回遊魚は時期によって旬の産地が日本中を動いております。
で、そのブリにつきものなのが、高知では「ぬた」です。
見てくださいこの緑の調味料。
最近ではケンミンショーなどにも取り上げられて、じわじわきてますが、
高知にしかないものだと思います。
これ、ニンニク葉をすりおろして酢味噌に和えてるんです。 その緑なんですよね。
高知ではぶりやはまちの刺身にぬたをつけて食べるのが定番。
ぬたをたっぷりつけて食べると脂ののった魚でもさっぱりして、なんぼでも食べられるんです。
スーパーなどでもぶりの刺身にぶりがみえないぐらいぬたをぶっかけて売られています。
ぬたは各家庭で味が違ってて、魚屋もだいたい自家製で作っているので、
いわゆる「市販品」というものがあんまりありません。
今年もにんにく葉が市場に出始めたので、池澤本店でも今季初製造です。
まだまだ数量が少ないので、安定し始めたらまたご案内いたします。
本日のおススメ！
大ぶりで立派な金目鯛が入荷しております。 今の時期しゃぶしゃぶがおススメなんですが、 僕個人的なおすすめはわら焼き、香ばしさがプラスされてうまいんです。
【経営理念】
子供たちに将来の夢は魚屋さんといわれるようなかっこいい魚屋でありつづける
【池澤本店】
高知県高知市上町４丁目３−１１
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