■かつおをわら焼きするってどういうことですか？

さて、今日はお客さまからのお問い合わせで
「どんな風にかつおを焼いているのでしょうか」というものにお答えしたいと思います。



動画をアップしました。ご覧ください。


↑この三角ボタンをクリックすると再生します。



熱いだろうなあ。

と思うかもしれません。
実際めちゃくちゃ熱いです（笑）



特に脂の乗った戻り鰹なんかを焼いていると、
熱された脂がジュワッと・・・。

何度熱さに泣いたことか・・・（笑）



これを見てもらうとわかると思うんですが、ひとつひとつ手作業でわら焼きしています。
（焼いているのは「まっちゃん」です。マラソンが趣味）


派手ですけど、地味な作業ですよ。
毎日これを何回も何回も繰返すんですから。


わらで焼き上げることで軽い燻製のようにわらの香りがたたきに移り、香ばしく焼きあがります。 また、わらというのはボワッと一気に燃え上がるので、たたきのように、表面だけを炙るものには最適なんです。



ただ、

わら焼きはわらの確保はもちろん、それなりの設備も必要ですし、自然の火を操らないといけないため熟練の腕が必要です。 そのため本場の高知であっても多くのお店がガス火で焼いています。



このわら焼きの文化は廃れさせたくないです。
うちの店はずっとわら焼きでやっていこうと思います。


当店ではかつおのたたきわら焼き体験も行っております、高知にお越しの際は是非ご来店くださいませ。



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かつお、高知に関する情報

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