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■鰹の旬というのはいつですか？

鰹は１年に２回、旬を迎えます。


初鰹と戻り鰹です。


赤道付近で産卵した鰹は、えさを求めて北上。
その頃の鰹が「初鰹」です。


この頃の鰹は幼魚となりますので、脂が薄くさっぱりとした香りと味が特徴です。


そして、北の海でたくさんえさを食べた鰹は、また産卵すべく赤道まで南下します。
この頃の鰹が「戻り鰹」です。


この頃の鰹は脂が乗ってトロトロの身質になるのが特徴です。


良く「どっちがおいしいですか？」と聞かれますが、
これは好みとしか言いようがありませんね。


わかりやすいところで、マグロで言う赤身が好きな方は「初鰹」を、
トロが好きな方は「戻り鰹」をお薦めします！


ただ、輸送手段の発展によって、今は旬というものがあってないような時代になっています。


例えば、赤道付近までかつおを取りに行って冷凍し、 春に売れば「初鰹」、秋に売れば「戻り鰹」なんてことも。


まあ、魚に限らず、それによって、１年中美味しいものが食べれるような世の中にはなってますが、
良し悪しですね。



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