お歳暮、お中元、お誕生日、父の日、母の日・・・
創業140年の老舗が手がけるかつおのたたきドットコム
日本中にびっくりする美味しさと感動をお届けします。


■鰹の旬というのはいつですか?

鰹は1年に2回、旬を迎えます。


初鰹と戻り鰹です。


赤道付近で産卵した鰹は、えさを求めて北上。
その頃の鰹が「初鰹」です。


この頃の鰹は幼魚となりますので、脂が薄くさっぱりとした香りと味が特徴です。


そして、北の海でたくさんえさを食べた鰹は、また産卵すべく赤道まで南下します。
この頃の鰹が「戻り鰹」です。


この頃の鰹は脂が乗ってトロトロの身質になるのが特徴です。


良く「どっちがおいしいですか?」と聞かれますが、
これは好みとしか言いようがありませんね。


わかりやすいところで、マグロで言う赤身が好きな方は「初鰹」を、
トロが好きな方は「戻り鰹」をお薦めします!


ただ、輸送手段の発展によって、今は旬というものがあってないような時代になっています。


例えば、赤道付近までかつおを取りに行って冷凍し、 春に売れば「初鰹」、秋に売れば「戻り鰹」なんてことも。


まあ、魚に限らず、それによって、1年中美味しいものが食べれるような世の中にはなってますが、
良し悪しですね。



よくある質問一覧

お支払いに関して

かつおに関して

ご注文時によくあるご質問

かつお、高知に関する情報




かつおのたたきドットコムは上町 池澤本店が運営しています。